馒头面发过头了怎么办 _生活百科

馒头是爱吃面食的人离不开的食材，它吃起来很有嚼劲，而且香气独特，深受许多人的喜爱。有时人们会做自己的馒头，这样可以一次性做多一点，吃起来更实惠。而想要做好馒头，发面就是最关键的一步，发面需要恰到好处，发不起来或是反过头都不好，那么，馒头面发过头了怎么办呢?

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和面时，往面粉里放点盐水。这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜) 。碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
将制好的馒头坯入笼后，要醒一会再上锅蒸。
蒸馒头时，要加满水，开旺火，15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
【馒头面发过头了怎么办】 不要直接将生馒头放到沸水上蒸。否则馒头里外受热不均匀，易夹生，蒸的时间也会延长。应该在蒸锅里放入冷水就上笼，这样温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。