橄榄油|大豆油危害最大？橄榄油、花生油……常见的4种油，哪种更健康脂肪酸

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“爸妈，我给你们买了橄榄油，以后别吃大豆油了，大豆油不健康，橄榄油才健康。 ”
父亲节刚刚过去，小刘因为出差没能回去看父母，回来之后就回了父母家，还给他们买了一大箱的橄榄油。
小刘一家都是东北人，习惯吃了大豆油，一直也没觉得有什么不妥，但是这次小刘去北京出差，听人说大豆油吃了很不健康，会导致心血管疾病，这让小刘很不安，因为自己一家人一直都是吃大豆油。随后，那人又说，现在最好的油便是橄榄油，比其他油营养价值更高，更有利于健康，小刘便在心里记下了。
出差回来路上，小刘想着父母一个有冠心病，一个有高血脂，所以一下车小刘便去买了桶橄榄油，把家里的大豆油给换掉了。
食用油是我们每天都会接触到的，可食用油的种类有很多，那到底哪种油最健康呢？

?一、每日摄入橄榄油超7克，死亡率降低19%
《美国心脏病学会杂志》发布了哈佛大学公共卫生学院的胡丙长教授携团队，开展了一项关于“橄榄油与死亡风险的文章” ，该研究基于美国2项仍在随访的前瞻性队列，他们对21701名30-55岁的女护士，以及51525名40-75岁的男医生进行定期的问卷调查。通过这种方式了解他们的生活方式、健康状态以及饮食情况，并且进行了28年的随访和研究。
研究人员发现，在这些研究对象当中，每天橄榄油摄入量超过0.5汤匙，也就是7克橄榄油的人，与从不或平均每月不足1次摄入橄榄油的人相比，发生全因死亡的风险降低19% 。其中，心血管病、癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病的死亡风险分别降低19%、17%、29%、18% 。
因此，这支研究团队得出结论，每天摄入足够量的橄榄油，可以降低死亡率。

?二、大豆油的危害比糖还可怕
橄榄油中含有单不饱和脂肪酸以及维生素E等等有利物质，适当进食确实身体健康。竟然橄榄油是一种适宜的油种，那么是不是大豆油就真的不健康呢？
国际学术期刊Endocrinology上刊登了一项由美国加州大学河滨分校的研究团队开展的小鼠研究，该研究指出：食用大豆油不仅会导致肥胖和糖尿病，还可能会影响自闭症、阿尔茨海默症、焦虑和抑郁等神经系统疾病。
【橄榄油|大豆油危害最大？橄榄油、花生油……常见的4种油，哪种更健康】追其原因是因为大豆油当中的ω-6脂肪酸比较丰富，这种脂肪酸不耐高温，在高温下很容易分解出反式脂肪，长期摄入反式脂肪，可出现脂肪堆积，增加发生肥胖的风险。
同时反式脂肪酸还可提升体内炎症因子水平，在持续无菌性炎症的刺激下，损害胰岛细胞，进而致使糖耐量下降，使血糖持续增高，最终导致糖尿病发生风险的增加；另外，反式脂肪酸还会对大脑功能产生影响，诱发阿尔茨海默症等疾病。
所以相对于橄榄油来说，大豆油确实不算一种健康的油种，特别是高温烹饪时。

?三、花生油、菜籽油、玉米油、猪油，哪种更健康？
关于食用油，种类繁多，比如花生油、菜籽油、玉米油，猪油......那到底哪种更健康呢？
●花生油
花生油属于均衡型植物油。相对于其他的油种来说，它的香气浓郁，还含有比较多的营养元素，如维生素E和胡萝卜素等，比一般植物油高，适合一般炒菜，如烘烤、煸炒等；但原料花生易被黄曲霉毒素污染，滋生黄曲霉菌，能够致癌，所以要注意避免这种原料制作出来的花生油。