咸肉简单的来讲就是用食盐将新鲜的猪肉腌制而成的,咸肉吃起来是肥而不腻,不管是从色泽上还是从口感上,吃起来都是非常美味的,喜欢吃咸肉的人也是很多的,咸肉的营养价值也是很高的,不过咸肉不适合一次性吃太多,尤其是身体比较肥胖的人,吃太多对身体健康不好,咸肉在平时怎么做好吃呢?
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3、盐制 。猪肉100公斤,用盐量4-16公斤 。操作方法:一般分3次擦盐,第1次为初盐,第2次为大盐,第3次为覆盐 。初盐即在原料肉的表面,均匀地敷上一层盐 。次日接着上大盐,擦盐要均匀,在刀口处塞进适量新盐,并整齐地堆叠成垛 。经4-5天翻倒,上下层调换位置,并补撒适量的新盐 。覆盐7天左右后,应及时翻堆,继续敷少量食盐 。三次擦盐约25天左右即为成品 。
【咸肉怎么烧好吃?】 4、成品 。加工后的咸肉,要求外观清洁,刀工整齐,肌肉坚实,青面无粘液,切面的色泽鲜红,肥膘稍有黄色 。若肉色发暗,脂肪发红的,即为腐败现象 。咸肉可堆放在零下5℃冷库保藏,也可浸没在波美24-25度的盐水中,若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用 。
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