细心的消费者可能会发现 , 现在市场上不仅蔬菜的种类在增多 , 并且同种蔬菜的大小也不再像以前那么单一了 。然而 , 这些小个蔬菜的营养价值如何 , 值不值得购买呢?
嫩菜就属于小个蔬菜的一种 , 通常是指还没有长成熟的蔬菜 , 它们不仅口感清脆嫩滑 , 其本身的色泽也具有相称的诱惑力 。
然而从营养学的角度来看 , 相对“老”一些的成熟蔬菜中所含有的各种营养物质是“嫩”蔬菜的几倍 , 有些营养元素如番茄红素和叶黄素在果类蔬菜成熟时才能形成 。
以南瓜为例 , 其成熟度不同 , 营养成分也略有差异 , 老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜 , 胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高 。此外 , 人们在吃蔬菜时 , 往往倾向于保留白菜“心部”或者竹笋“尖部”比较嫩的部分 , 弃掉其余部分 , 其实这种做法很不可取 , 因为仅仅“心部”或“尖部”的营养并不全面 。
还有一部分小个的蔬菜是由于品种关系 , 其果实在成熟时要比其余的小 。通常来说 , 这部分小个的蔬菜往往具有更高的营养价值 。事实上蔬菜中对人体有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬菜外层部分 , 包括外层组织、叶片以及果皮当中 。
维生素C的分布也有同样的规律 。这是因为 , 太阳是植物的能量之源 , 植物的养分合成基地也在接近阳光的地方 。比如樱桃番茄 , 它的类黄酮含量明显高于普通大番茄 。从膳食纤维来说 , 体积很小的樱桃番茄含有更大比例的果皮 。现在市场上出现的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黄瓜等是新培育的品种 , 其营养价值不比传统的大个的品种差 。
【蔬菜心儿或尖部真的更营养吗?】虽然蔬菜营养有高低 , 但人体需要“全方位”营养 , 单纯吃“嫩”和“老”的蔬菜或蔬菜某一部位都很不可取 。广泛摄食新鲜蔬菜 , 做到均衡营养 , 才能保证身体对各种营养的需求 。
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