近年来，蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视，世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮 。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”；日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”；联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇” 。
平菇降脂
手撕更入味
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质 。此外，平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果 。
挑选平菇要注重菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹，边缘齐整，没有开裂 。此外，挑选时还要注重菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径以5厘米左右为最佳 。
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。
草菇解毒
适合大火爆炒
所有蘑菇中，草菇的维生素C含量最高，能促进新陈代谢，提高免疫力 。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出 。
选草菇要看两方面 。颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳 。
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失 。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更轻易入味 。
金针菇健脑
菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇有很多别名，比如“智慧菇”、“益智菇”等 。因为金针菇中赖氨酸含量较高，可健脑和促进儿童智力发育 。
买金针菇要选菌盖呈半球形的，不要长开的 。还要注意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃 。
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好 。
香菇补钙
干品炖肉，新鲜烹炒
香菇被誉为“菌类皇后” 。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，防备骨质疏松 。
挑选香菇时，最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，稍次一点的香菇菌盖比较厚，最差的菌盖很薄 。
干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质，适合炖肉，清蒸鱼时配点香菇味道也很不错 。而鲜香菇相对味淡，最好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴 。
双孢菇补锌
煲汤口感清爽
北方人常将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高 。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素，假如小孩缺锌，生长发育就会受到影响，比如个子矮、智力发育受限等，而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱 。
口蘑常陷入漂洗的风波中，因此挑选时要注重“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的 。
烹调上，口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，口感十分清爽，也适于素炒和炒肉 。
木耳润燥
生拌最营养
木耳也属于蘑菇 。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑，避免和缓解便秘 。
挑选时做到：一看，优质黑木耳呈深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色 。二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎 。三闻，新鲜木耳没有酸臭等异味 。