凉拌菜的种类是比较多的,有凉拌海带、凉拌莴笋以及凉拌卷心菜等,这些凉拌菜是可以当做我们饭前小菜的时候,而且凉拌菜的是比较下饭的,大家可以适当的吃一些,但是不能吃太多的凉拌菜,会影响到身体的健康 。如果大家是比较喜欢吃凉拌菜的,可以来学习几种常见凉拌菜的做法 。
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6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱
麻酱五钱 味精十粒
【凉拌菜都有哪些】 制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成 。
特点: 味香爽口,佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用 。
特点: 经济实惠,佐饭最宜 。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘 。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香 。
特点: 味鲜香脆,佐酒小菜 。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱
花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内 。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成 。
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜 。
10、拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱
辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成 。
特点: 清凉味美,盛夏佳品 。
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