馒头蒸好后可以立刻开锅吗,馒头蒸好为什么不能立刻开锅 _生活百科

我们都知道，面食的种类有很多，馒头就是其中很常见的一种面食，它的做法比较多，口味丰富，口感香软，很多人都会在家做馒头吃。那么馒头蒸好后可以立刻开锅吗？下面让我们详细来看看吧！
馒头蒸好后可以立刻开锅吗最好不要立刻开锅。
蒸制的发面制品不要旺火急蒸，而需要采用中火蒸制，让面团中面筋逐渐成熟，起到支撑作用，同样，在蒸熟之后关火不要立刻揭盖，锅内的气压和锅外的气压不同，立刻揭盖子会让馒头迅速冷却，外面的压力会把面筋揉制不均匀的馒头压瘪。
窍门：使用盖子带排气孔的锅盖蒸制，效果会好很多。
馒头蒸好为什么不能立刻开锅馒头蒸好后，立刻揭开取出，由于锅内的和外部的温度相差很大，特殊是冬天，骤热骤冷，会导致馒头收缩变小，味道和口感都会变差。
我们制作馒头的最要害步骤就是发酵一个合适的面团，发酵的过程就是酵母菌的生长、增殖过程。它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳，这些酵母产生的二氧化碳气体就是馒头受热膨胀的要害。
根据热胀冷缩的原理，馒头坯中的气体在蒸锅中一受热就会体积快速膨胀，把馒头坯子像吹气球一样给鼓胀起来。但是光鼓胀起来没有用，假如内部没有足够的支撑力，那么一旦温度降低气体的体积缩小，馒头自然就像放了气的气球一样眼见着缩小，所以馒头内部的面筋就是这个支撑力的要害。
当温差过大的时候，蒸好马上开盖是最主要导致馒头萎缩的原因。骤然降低的温度会让馒头内部气体的体积急速收缩，由于有馒头皮的阻隔，内外压强不能及时平衡，连带着馒头就跟着快速萎缩，就似乎被放了气的气球一样。
【馒头蒸好后可以立刻开锅吗,馒头蒸好为什么不能立刻开锅】
馒头蒸好后多久开锅好最好等三到五分钟开锅最好。
馒头内部是由一个个相对独立的小气室组成，小气室所承受的外部压力超出了内部压力，小气室的平衡结构会被打破。蒸馒头停火后，在打开蒸锅的瞬间，温度会骤然下降，馒头内部的水在气迅速冷凝，导致馒头内部压力迅速降低，内形状成压力差。尤其是秋冬季节及气温较低的地方，馒头蒸制前后温度变化大，馒头极轻易回缩；若停火即揭笼盖又可能水蒸气滴在馒头表面， “烫伤”馒头成“死面” 。
刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。
准确的做法是在蒸好馒头以后，关火，先不要揭开锅盖，让其自然冷却3-5分钟，馒头内部气孔的温度轻微降下来一些了，再揭开锅盖，这时馒头表皮内外的温度差距不会那么强烈，当然做出来的馒头表面光滑，洁白美丽。
馒头蒸好后开锅的技巧虚蒸就是指馒头蒸好以后关火，不能直接开盖，原因是蒸屉里外的温差太大，冷气流快速进入，馒头就会快速回缩。