腊肉是许多地区过年的时候必不可少的一个年货,尤其是四川地区的腊肉看起来虽然其貌不扬,吃起来却美味无比 。一般来说在制作腊肉之后需要放在屋檐下进行风干,这样才能够有效保存腊肉 。可是放置一段时间之后就需要将腊肉收回来,否则腊肉会变得又干又柴,收回来腊肉之后又应该如何存放呢?
【腊肉怎么放】
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三、腊肉不宜放置过久
“腊肉的保存期一般为6―12个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过12个月,质量就很难保证了 。”低温、干燥的环境适合腊味的保存,一般来讲,冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方即可 。如果需要长时间保存,可先将腊肉进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放12个月 。尽管如此,还是建议大家尽早食用,毕竟肉类保存时间越长,营养损失越大 。
针对一些市民喜欢将腊肉保存在冰箱的冷藏室中,胥登杰特别提醒道:“由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒,如果霉变较多,就不建议食用 。”
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