为了更好保存腊肉,在制作腊肉之后都需要晒干风干之后才能够保存,否则腊肉容易发霉变质 。是腊肉的晒干时间也十分有讲究,因为晒干时间过短,不容易将腊肉中的水分甩掉,而晒制时间过长又容易将腊肉变得又干又柴口感变得不好 。因此在制作腊肉之前就需要来了解到关于腊肉所需要的晒干时间 。
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【腊肉晒几天】 腊肉的正确制作方法
制作腌腊食品选材非常重要,尤其是制作香肠、腊肉时,必须选择新鲜猪肉 。新鲜猪肉肉质紧密,富有弹性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光泽,瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏 。而不新鲜的肉无光泽,肉色暗红,切面呈绿、灰色,肉质松软,无弹性,粘手,闻起来有难闻的气味 。严重腐化的肉有臭味,千万不能购买、食用 。
除了新鲜的材料之外,盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少 。但切不可过量,特别是盐的用量需科学掌握,不可使用过多 。制作时,先将盐和其它配料拌匀,均匀涂抹在各类肉制品上,或是进行灌制,再将肉块放入一定的容器内进行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因气候较冷,腌的时间可延长1天,立春后气候稍暖,盐分容易腌入肉内,腌的时间则可以缩短1天 。待配料渗入肉内后即可拿出来,并要先用清水洗净肉上的白沫,然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣,挂在竹竿上放在通风的地方晾干 。
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