解密面粉里的添加剂，多国都不用，据说致癌( 二 ) _健康小知识

反之做馒头、包子、蛋糕，咱们喜欢的是松软的口感，做饼干、蛋卷，咱们喜欢的是松脆的口感，它们更适合用中低筋面粉，加偶氮甲酰胺增筋则会起反作用，也就是说这些面粉不太有添加偶氮甲酰胺的必要。 [8、9]
另外2016年有研究检测了28个高筋面粉，结果12个高筋面粉都检出了偶氮甲酰胺，而且其中3个含量还超标了；而检测的42个非高筋面粉中，只有9个检出偶氮甲酰胺，但是一个也没超标。 [10]

文章图片
所以偶氮甲酰胺更多在高筋面粉尤其是面包粉中，如果你平时都是用普通面粉烤面包，更不用担心。
四、面包粉即使添加了偶氮甲酰胺，也不用担心
这是因为：研究发现，偶氮甲酰胺添加量超过35mg/kg时（国标限量是50mg/kg），就会因为氧化过度导致面团筋力过强，使面团膨胀不起来，做出来的面包体积就会缩小，品质会降低[11]；超剂量添加偶氮甲酰胺，导致做出来的面包品质差，这种损人不利己的事情，基本不会有企业干。
再说了咱们大部分人主要吃的面食还是馒头、包子、面条，面包则不过偶尔烤偶尔吃。
事实都摆到这份上了，如果你还是担心面粉中的偶氮甲酰胺，那我也没办法了。
今日互动：你爱吃哪些面食呀？都用什么面粉烤面包呢？留言分享呀。
参考文献：
[1]田林双,顾鹏程,吴存兵,徐澳,豆雪梅,史凤珍,陈飞.小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺检测方法研究进展[J].食品科学,2021,42(09):347-354.
[2]欧洲食品安全局https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2005.219
[3]赵丽,邵明媛,周雅,刘明艳.高效液相色谱法测定小麦粉中偶氮甲酰胺[J].中国食品添加剂,2018(01):200-204.
[4]http://www.gov.cn/jrzg/2011-03/01/content_1814204.htm
[5]https://www.mhlw.go.jp/content/000797732.pdf
[6]阮莎莎,刘桂华,朱舟,刘红河,姜杰.深圳市面粉与面制品中偶氮甲酰胺及其转化产物膳食暴露评估[J].食品安全质量检测学报,2019,10(12):3857-3862.
[7]张心春,董士远,靳卫亚,等.小麦粉及其制品中偶氮甲酰胺的检测方法研究[J].消费导刊,2017(35).
[8]相洋,江锋,杨名平.小麦粉制品中偶氮甲酰胺和氨基脲检测方法研究及含量调查[J].食品安全导刊,2015(3X):3.
[9]梁江,曹佩,王小丹,高芃,徐海滨.面粉处理剂偶氮甲酰胺在面包中分解产物氨基脲的理论致癌风险评估[J].中国食品卫生杂志,2018,30(01):88-92.
[10]王赫,刘丽军,魏艳欣,张文博,陈芳芳,邵丽华.济南市售面粉中偶氮甲酰胺含量的检测分析[J].山东化工,2016,45(14):51-52.DOI:10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2016.14.020.
[11]李晔,李晓光.偶氮甲酰胺在高筋面粉中应用研究[J].粮食与油脂,2003(5):3.