酸菜是由多道工艺过程生产制造而成菜或调味品 。芥菜是十字花科 ， 是芸苔属种一年生木本植物 。酸菜应由芥菜生产制造成的 。
【芥菜腌成酸菜的制做步骤 酸菜是芥菜吗﹖】将芥菜腌成酸菜的制作过程如下所示：
1、将芥菜剔开 ， 用刀将叶柄分做两半平摊在自然通风的区域晾晒 。
2、把凉的风干的芥菜清洗将多余水拧掉 ， 放到菜板上切碎 。
3、添加调料 ， 把切碎的芥菜放到用于拌芥菜的容器里 ， 添加很多食用盐 ， 适当辣椒面及少许黄糖 。
4、把用以腌酸菜的容器用普通白酒涮一涮 ， 以后将酒倒进盛装芥菜大容器里 。
5、戴着手套逐渐搅

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