每天喝点酸奶，身体会有怎样的变化？（4）：高血压控制( 二 ) _健康小知识

除了血管紧张素转换酶抑制作用以外，乳三肽也对血管活性物质（例如，具有血管收缩作用的内皮素-1、类花生酸和一氧化氮）产生影响，还具有阿片受体激动剂的作用。

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酸奶中钙、钾、镁和脂质的作用
酸奶是钙、钾、镁等矿物质的一个好的饮食来源，它也具有自己独特的脂质谱。
一些研究报道钙摄入量与高血压风险呈负相关，饮食中的钙被认为可以通过抑制1,25-二羟维生素D的活性来降低血压，因为它可以增加血管平滑肌细胞内钙水平、外周血管阻力和血压。
在一些研究中，乳制品与低血压之间的关系在调整膳食钙水平后仍然显著，这表明其它营养物质也可能在调节这一关系中发挥作用。钾摄入量的增加会提高血浆钾水平，这与内皮依赖性的血管舒张功能是有关的。这种血管舒张功能是通过钠钾泵的刺激和钠钾泵的钾通道的打开而增加的。
一些研究观察到，钙、钾和镁经常同时存在于乳制品等食物中，这三种矿物质之间的特定平衡似乎是血压的最佳控制所需的。
乳制品中的共轭亚油酸也具有血管紧张素转换酶抑制活性，酸奶发酵过程中所使用的乳酸菌可以增加共轭亚油酸的浓度。同时，乳酸发酵也会促进生物活性肽的释放。

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总而言之，现有证据表明酸奶和高血压之间的保护关系越来越有希望，当然也还需要更进一步的研究，以获得更确凿的证据。
酸奶发酵过程中牛奶蛋白水解产生的某些生物活性肽具有血管紧张素转换酶抑制作用和血管舒张作用，酸奶中的钙等矿物质可以抑制1,25-二羟维生素D的活性，酸奶中具有生物活性的脂质共轭亚油酸也具有血管紧张素转换酶抑制活性，这些都可以帮助降低血压。发酵过程所使用的乳酸菌可以增加生物活性肽的产生，增加共轭亚油酸的水平以及促进钙的吸收，这些在一定程度上可以增加酸奶的降血压作用。
最后，我们还是想强调一句，现在的酸奶产品为了满足人们越来越挑剔的味蕾，大量地使用了各种添加剂，特别是白砂糖，这已经让酸奶失去了其本真，失去了灵魂。真正有灵魂的酸奶不需要香料和增稠剂，而是充分利用菌种的自然特性，搭配合适的发酵原材料和发酵温度与发酵时间制作而成。不同的菌种可以赋予酸奶独特的风味和口感，也赋予酸奶不同的功能，而根据不同的需求，又可以利用不同的发酵原料、发酵温度和发酵时间来将菌种的灵魂发挥到极致。
如果有条件的话，我建议大家尝试自己制作酸奶，既可以享受制作过程的乐趣，也更加健康，在家自制还是挺方便的。不过切记注意卫生，避免杂菌，尤其是致病菌的污染。
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