1、买回来的龙虾 ， 用水泡一下，拿筷子打圈搅一会 ， 会出来很多脏的絮状的东西 。然后泡一会 ， 再搅一下 。换水，再搅一次 。这样尤其适用大龙虾，不用一个个的拿起来刷了 。还是比较干净的 。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣，中间那个长在最上面的瓣，用食指和拇指捏着最根部掐断一扭 ， 扯出来的就是泥肠子了 。
3、锅里面放油，比炒菜多一倍 。烧热，放入控干的小龙虾 。炒均匀 。
4、放入所有配料，炒到小龙虾变红 。
5、盛出来备用 。
6、锅里剩下的油，放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加两茶匙白糖，一茶匙五香粉 ， 炒均匀 。
7、倒入小龙虾，翻炒均匀 。
【香辣小龙虾】8、兑一瓶啤酒或者一碗米酒，不够加水，不要淹没龙虾，刚齐平为好 。加一茶匙盐 。
9、大火煮到汤汁下去一半 。关火，泡一会 ， 汤汁稍微凉一点就可以吃了 。

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