控制肉和油的摄取是减肥的关键 , 所以不少女性都会选择瘦身汤、苹果餐等短期素食减肥法 。吃菜 , 这听起来是再寻常不过的事情了 , 但是如果吃得不科学 , 不仅不能减肥 , 还会对健康产生不利影响 。那么 , 蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢
多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜 , 买来存在家里不吃 , 便会慢慢损失一些维生素 , 如菠菜在20度时 , 存放24小时维生素c损失则达84% 。因此要尽量多吃新鲜蔬菜 。
不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜 , 有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉 。事实上 , 豆中含维生素c比芽儿的部分多2-3倍 。再就是做饺子时把菜汁挤掉 , 维生素会损失70%以上 。正确的方法是 , 切好菜后用油拌好 , 再加盐和调料 , 这样油包菜就不会出汤了 。
炒菜用旺火
据测定 , 大火快炒的菜 , 维生素c损失仅17% , 若炒后再焖 , 菜里的维生素c损失则为59% 。因此炒菜要用旺火 , 这样炒出来的菜 , 不仅色美味好 , 而且营养损失少 。炒菜时加少许醋 , 也有利于维生素的保存 。
炒好的菜趁热吃
有人为节省时间 , 喜欢提前把菜炒好 , 然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实 , 蔬菜中的维生素b1在炒好后温热的过程中会损失25% 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10% , 若长到1小时 , 就会损失20% 。
吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤 , 事实上 , 炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素c为例 , 小白菜煮好后 , 维生素c会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 , 维生素c有50%溶在汤里 。在洗切青菜时 , 若将菜切了再冲洗 , 大量维生素就会流失到水中 。
用菜炒肉菜更吸油脂
【短期素食减肥】 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜 。研究人员发现 , 凡是含水分丰富的蔬菜 , 其细胞之间充满空气 , 而肉类的细胞之间却充满了水 , 所以蔬菜更容易吸收油脂 , 吃了之后反而不利于减肥 。
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