豆芽含水分较多 ， 含热量较少 ， 不易形成皮下脂肪堆积 ， 常食有助于减肥 。
由于豆芽卡路里含量低 ， 3/4杯只有23kcal ， 而且是零脂肪 ， 食多少都不会肥 ， 但豆芽营养价值就不高 ， 胡萝卜素、维生素和维他命都偏低 ， 所以不应该只食豆芽减肥 。想吃豆芽减肥 ， 最好同红或绿色蔬菜一齐煮 ， 互补营养 ， 另外节食都要注意营养均衡 ， 千万不可偏食
吃荷叶莲藕炒豆芽减肥：原料：鲜荷叶200g ， 水发莲子50g ， 鲜藕100g ， 绿豆芽150g ， 精盐各适量 。
制法：将藕切成丝 ， 将水发莲子与荷叶加水煎汤备用 ， 素油烧热 ， 放入藕丝煸炒至七成熟 ， 再加入莲子、绿豆芽、烹入荷叶、莲子汤适量 ， 调加精盐既成 。
【豆芽与减肥】 功效：莲子健脾益肾 ， 荷叶利湿、升阳、轻身 。鲜藕清热散淤 ， 绿豆芽健脾利水 ， 各种原料相配 ， 共成补脾肾 ， 渗水湿 ， 消肥胖之佳品 ， 对时有低热 ， 下肢肿胀 ， 小便不利的肥胖者 ， 疗效尤为显著 。