山药减肥的学问和山药的几种吃法:山药(又名薯蓣、玉涎)，在减肥期间可作为主食食用，或者作为辅食 。山药的脂肪含量低，为每百克含0．2克，与大白菜相同；水分含量为每百克75．2克、蛋白质1．1克、碳水化合物21．5克、钙4毫克、磷60毫克、铁0．6毫克、硫胺酸0．05毫克、核黄酸0．03毫克，并含有淀粉，可增加饱腹感，达到减肥健身的目的 。
【山药减肥】 山药中富含纤维素以及胆碱、粘液质等成分 。食山药的好处很多，它能供给人体大量粘液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪堆积，避免出现肥胖 。
山药中还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解 。是消化不良者的保健品，且可促进新陈代谢，减少多余脂肪 。
以下介绍山药的几种吃法：
(1)山药赤豆粥
原料：山药50克，赤小豆30克，精盐少许 。
制法：将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的山药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用 。亦可加50克白米同煮 。
(2)蛋黄山药粥
原料：山药50克，蛋黄三枚(熟)，白米20克制法：将山药洗净切成片，白米淘洗入锅中，煮米做粥至半熟入山药片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用 。作早餐或晚餐食用 。
(3)白扁豆山药粥
原料：鲜山药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量 。
制法：将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜山药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入山药片，煮至烂熟即成，加少量白糖作早餐食用 。
(4)桂花薯蓣粥
原料：薯蓣100克，薏苡仁20克，桂花适量 。
制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花 。早晨食用，亦可加少许白糖 。
(5)皮蛋山药泥原料：松花蛋2个，鲜山药250克，精盐、味精、姜末、色拉油各适量 。
制法：山药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用 。炒锅上旺火，注入色拉油，烧至五成热时入山药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅 。
(6)三品粥
原料：生山药100克，生薏米60克，柿饼霜20克 。
制法：洗净山药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，作早餐食用 。
(7)薯蓣桂元粥
原料：山药200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少许 。
制法：将山药洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用 。
(8)拔丝瓤山药
原料：山药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，色拉油500克 。
制法：
①山药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与山药洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用 。
②炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成热时入山药煎炸至金黄色时捞出，控去油分 。
③炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入山药段，使所有的山药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将山药段放入盘内，与凉开水同上桌 。