一个另人困扰的问题 吃什么减肥 。答案恐怕也是见仁见智 。一定要象模特和好莱坞女星一样eat like a bird.(吃得象鸟一样少)吗 还是一日三餐只吃苹果 。并且我们每个人都懂得怎样节食减肥吗
节食减肥其实并不是一件困难的事，而且能有助于养成良好的饮食习惯，从而能保持健康，并防止很多与肥胖和饮食不节有关的疾病的发生 。但仅仅少吃或不吃并不能有效减肥，同时有可能导致日常营养的不均衡，从而影响健康 。其很关键的一点是在于“吃的是什么”，同样质量的食物，其营养成分和热量值完全不同，当然是吃营养全面和热量低的更好，这样的话总的热量摄入就能减少很多了，也自然能达到减肥的效果 。当然这并不是说总量控制就不需要了，热量再低的食物吃得太多也一样会发胖 。所以节食减肥也需要有科学专业的指导，能很容易而且安全有效，（当然前提条件是你的身体代谢机能完全正常，同时也没有内分泌紊乱的情况）也不需太大的毅力，也不用过于苛刻和虐待自己 。
有效而健康的的节食减肥――合理的低热量的饮食结构
一般来说推荐的饮食结构是每天总摄入热量的20%来自脂肪，10%来自蛋白质，70%来自糖类，每日摄入热量约在2000－3500卡 。减肥食谱也就是基于上文的饮食结构下提高蛋白质的比例至20％－30%，脂肪降至10%－20%，糖类则为55%左右 。总热量1500－2000卡 。这样的饮食方法听起来可望而不可及，我们不可能吃饭的时候带着计算器和食物分析仪，而且每吃一点之前都要算上半天 。所以一般模糊一点说法是高蛋白，低脂肪，足够的糖类，高纤维素，低热量 。这是近年来西方国家最为推荐的健康减肥的饮食 。
你知道你正在吃的是什么吗
中国人的饮食结构至今还有高热量，高糖类，高脂，低蛋白质的弊端，可能你自己并不觉得，但事实如此，这当然与烹饪和饮食习惯有关，近年来我国肥胖人群急遽增长，这与饮食结构有一定的关系，由于现在物质丰富，总的进食量大了，并且恰恰是容易使人肥胖的糖类和脂肪的摄入量增加了，牛，羊，肉，鱼的摄入量都增加了，但这些肉都不够“瘦”，而有很高的脂肪含量 。现在市面上最多的饼干，糕点，油炸方便面多是高糖类和高脂的，还有汽水，和汉堡，批萨饼，以及大量原料不够精纯的速冻食品，其中很多都有动物油或肥肉 。我们现在的食品很多来自于超市，还有各种快餐饭盒 。如果把你现在经常吃的食品的营养结构表放在你目前，你会吓一跳的 。也许你觉得自己吃的并不多，而且还挺“素”，却一点也不见瘦 。其实问题在于你究竟吃的是什么 。在下面的部分，我会详细的分析和解释 。你也许会发现一些你经常在吃的并从来不认为是会让人长胖的食品 。
脂肪与低脂食品
很多女孩子已经到了“谈脂色变”的地步，肥肉是绝对不会碰的，但她们每天还在摄入不少的脂肪，甚至有时候还太多了 。实际上，即使你是个素食者，但你还是在“吃”脂肪 。很奇怪吗 连100克米饭里都有约0.5克的脂肪，不过 。别担心，这是含不饱和脂肪酸的植物脂肪，而且含量很低 。脂肪能提供我们每天所需的能量的一部分，而且你一般没有可能不吃到它，所以，应该选择低脂的食物，同时尽量吃植物类的脂肪（比如挑选植物黄油），并且不能过多 。
蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉、猪、牛，羊油等，都是高动物脂肪和高胆固醇的食物，所以都要戒除 。但你摄入的脂肪还有可能在鸡肉，鱼肉，和瘦肉里，因为那可能不够“瘦”，应该挑选纯瘦的鸡肉和牛肉，鸡胸肉的味道不如翅膀和鸡腿好，但脂肪含量低（一只鸡身上不同部位的肉脂肪也不同） 。牛腱肉和猪五花肉的味道很好，但如果你自己去超市买鲜肉的化话你就会看到红色的精瘦肉中白色的脂肪条 。鱼肉也应该挑选脂肪低的品种，三文鱼和鲥鱼可能就太“肥”了，牛奶也可以选脱脂的或低脂的 。
不过一般的水产品多是含大量的水分，较高的蛋白质和低脂的食品，譬如，虾，蟹，鱼等 。你也许会觉得那一丁点的脂肪实在算不了什么，不可能是致胖的根源，但请注意，脂肪的密度极高，只要一小杯脂肪的热量就可以满足一位妇女一天2000卡路里的热量需要，而要从水果和蔬菜中获取相同的热量时，则同一位妇女需吃掉9公斤的洋白菜和36个桔子 。还有油，油是每日大量的脂肪来源，中国人的烹饪总是被西方人指责油太多，虽然我们现在一般都用植物油了，猪油已经很少用了，但一勺植物油（14g）还是有120-200卡的热量，而我们炒一盘青菜就可能要用2-3勺，你可想而知一天从油里将获得多少热量，所以还是少用一点为好 。能清蒸或水煮的，就尽量不用油，虽然味道会差一点，不过还有另一个好处，能节制食欲，好吃的东西总是会越吃越多的 。
高蛋白质的好处
蛋白质属于高满意度的食品，而且它会使人苗条，是不是不可思议 。蛋白质所提供的净热量要比糖类提供的少，因为在蛋白质降解成有用的能量物质的过程中需消耗大量的能量 。同时，由于蛋白质首先被用于生长发育和肌体修补，所以它很少有可能转变成自身的脂肪储存起来，而更有可能变成肌肉 。蛋白质摄入后能刺激机体产生额外的热量消耗作用，（卡路里转变成体热而丢失的）这称为食物的特殊动力效应，蛋白质的这种效应高达30%，而糖类和脂肪只有4%－6% 。
你可能会觉得蛋白质根本是一种减肥食品了，国外确实有纯蛋白质饮食减肥的方法，据说凯瑟琳.泽塔琼斯就用这种方法一个月里减去了八斤，不过这种饮食法容易反弹，而且过多蛋白质会增加机体的代谢负担，影响肾功能，产生大量含氮代谢废物，对健康无益 。一般以每公斤体重1－1.5克瘦肉型蛋白质为宜 。除了精瘦肉，鱼和虾，鸡蛋白和大豆也是蛋白质的很好来源 。但应该注意动物性蛋白质的摄入应和进食的水果蔬菜的量相平衡，以防止血液中积累太多的酸性物质 。
是糖类让你发胖的吗
【吃什么减肥】 如果身体健康，脂肪和蛋白质都摄入不多还是胖的话，那么一定是糖类让你发胖了 。糖类并不是说糖和甜的东西，而是指最后都会被机体分解为单糖吸收的碳水化合物的食品，最常见的是植物淀粉类，普遍存在主食与水果蔬菜中，还有果糖和乳糖，蔗糖以及动物糖原 。摄入过多的糖类将非常快速的转变成脂肪 。糖类的净热量值很高，消化和吸收最简单也最快 。糖类是人体主要的能量来源，但多余的糖能由肝和脂肪组织转变成脂肪，特别是在胰岛素分泌过多的情况下，其转换脂肪的速度简直快得惊人，所以减肥食谱中的糖类的数量应该刚好维持一天的活动的，所以对主食和果蔬的控制和挑选也很重要（下表为主食和果蔬的的营养和糖类含量表），以便对照挑选糖含量较低，但相对蛋白质高和脂肪低的食品 。同时也能方便的计算每天你摄入的糖是否太多了 。油炸方便面和饼干，应该绝对禁止 。因为它们糖类和脂肪的含量都很高 。