正确吃米饭可防慢性病

大米饭是多数中国人每天要吃的主食 , 如果掌握吃米饭的健康原则 , 日积月累 , 不知不觉就能起到防病抗衰的作用 , 对慢性病人极为有益 。
尽量让米“淡”
尽量不要在米饭当中加入油脂 , 
以免增加额外的能量 , 也避免餐后血脂更多地升高 。因此 , 炒饭最好少吃 , 加香肠煮饭 , 或者用含有油脂的菜来拌饭 , 也应当尽量避免 。另外 , 尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精 , 避免增加额外的盐分 , 否则不利于控制血压和预防心血管意外 。
需要解释的是 , 加入醋、用紫菜包裹、中间加入蔬菜和生鱼一类的做法是符合清淡原则的 。醋本身可降低血糖反应 , 并能帮助控制血脂;紫菜和生鱼也是对心血管有利的食材 。只要同时不吃过咸的菜肴 , 紫菜饭卷是相当适合慢性病人食用的主食 。
尽量让米“粗”
所谓粗 , 就是尽量减少精白米饭 , 它们的血糖反应过高 , 对控制血糖和血脂均十分不利 。只有吃足够多的纤维 , 才能有效地降低米饭的消化速度 , 同时可以在肠道中吸附胆固醇和脂肪 , 起到降低餐后血糖和血脂的作用 。这样也可以让人吃得慢一些 , 食量小一些 , 有利于控制体重 。实际上 , 慢性病人大多数都是脂肪超标的类型 , 控制体重是饮食调整措施的第一要务 。
一些营养保健价值特别高的米 , 如糙米、黑米、胚芽米等 , 虽说有益健康 , 但每天吃百分之百的糙米饭 , 口感上觉得不适 , 难以长期坚持 。因此 , 在煮饭的时不妨用部分“粗”粮和大米合作 , 口感就会比较容易接受 。最好先把“粗”原料放在水里泡一夜 , 以便煮的时候与米同时熟 。
尽量让米“乱”
在烹调米饭米粥时 , 最好不要用单一的米 , 而是米、粗粮、豆子、坚果等一起同煮 。比如说 , 红豆大米饭、花生燕麦大米粥等 , 就是非常适合慢性病人的米食 。加入这些食品材料 , 一方面增加了B族维生素和矿物质 , 另一方面还能起到蛋白质营养互补的作用 , 能够在减少动物性食品的同时保证充足的营养供应 。
更重要的是 , 这样做能有效地降低血糖反应 , 控制血脂上升 。其中豆类与米的配合最为理想 , 因为豆中含有丰富的膳食纤维 , 其中的淀粉消化速度非常慢 , 对于预防慢性病最为有效 。
尽量让米“色”
【正确吃米饭可防慢性病】 白米饭维生素含量很低 , 如果选择有色的米 , 并用其他的食品配合米饭 , 让米饭变得五颜六色 , 就能在很大程度上改善其营养价值 。比如说 , 煮饭时加入绿色的豌豆、橙红色的胡萝卜、黄色的玉米粒相配合 , 既美观 , 又提供了维生素和类胡萝卜素抗氧化成分 , 特别有利于预防眼睛的衰老 。又比如说 , 选择紫米、黑米、红米与白米搭配食用 , 也能提供大量的花青素类抗氧化成分 , 帮助预防心血管疾病 。