番茄中的茄红素属于一种天然色素 ， 是类胡萝卜素家族的一员 。茄红素可以保护植物不受阳光空气污染的伤害 ， 茄红素在人体内可发挥抗氧化作用 ， 消除自由基 ， 而自由基是人体疾病及老化的元凶 。
人类的身体不制造茄红素 ， 补充茄红素可以帮助身体对抗各种因自由基引起的疾病 ， 补充抗氧化物可减少疾病的发生 ， 增强体力及耐力 。
茄红素扫除自由基的效力为其他种类胡萝卜素的两倍、维它命E的百倍 。番茄、西瓜及红葡萄柚皆呈红色 ， 即是含茄红素的原因 ， 在这些红色的果蔬当中 ， 尤以蕃茄中茄红素的含量最高 。
【速效减肥瘦身食谱有哪些】 番茄瘦身美容的功效就早已为许多明星的苗条身影所证实：身材一直保持得很好的刘嘉玲 ， 其减肥妙方是吃水果餐 ， 在运动的同时 ， 用番茄和其他水果轮换着充当每餐的主食 。
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