【扣肉香料配方】 扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物 。扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎 。无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的 。下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！
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三、冬菜扣肉
配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克 。
操作：
(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油 。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片 。
(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片 。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可 。食有时翻扣于盘中 。