乳清蛋白质（wheyprotein）被称作蛋白质之首，是以牛奶中提取一种蛋白质，具备营养高、易吸收消化、含有大量有效成分等优点，是名副其实的身体高品质蛋白质补充品之一 。
乳清蛋白质就是指融解分散化在乳清里的蛋白质，约为乳蛋白质的18%～20%，可以分为热稳定和热不稳定乳清蛋白质两大类 。乳清液在pH=4．6～4．7时烧开20min，产生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白质，主要包含乳白蛋白和乳球蛋白 。
【乳清蛋白(wheyprotein 乳清蛋白是什么东西提炼的)】而不沉淀的蛋白质归属于热稳定蛋白质，这种蛋白质约为乳清蛋白质的19% 。在中性化乳清里加饱和状态硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶化情况而不析出的蛋白质为乳白蛋白，能析出而不呈融解状态下的就属于乳球蛋白 。

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