鸡汤对人体非常有营养的,而且经常喝鸡汤的人能够提高人体自身的免疫力和抵抗力 。避免发生其他疾病问题,所以鸡汤可以单独炖着吃,当然也可以加一些佐料进行炖着吃 。那么每个人的口味是不同的,所以加入什么食材,根据自身情况而定的 。那么鸡汤加什么炖最有营养呢?
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7、水“生”火热
【鸡汤加什么炖最有营养】 煲鸡汤宜冷水下锅,而且水要一次加足,切忌中途随意添加水 。一般来说,一只3斤左右的鸡,应该放6斤左右的水 。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。炖鸡汤应先大火约10分钟,打开盖子,在沸腾的状态下,撇去表面的浮沫,这样将来的鸡汤才会洁白清澈,没任何杂质 。撇好浮沫后,再转文火,再就不要随便揭盖了,“跑气”了的汤就没了原汁原味 。
8、冲冷水定型
飞水处理好的鸡,应迅速捞出,在冷水下冲洗干净 。这样一方面可以冲掉飞水时,鸡身上附着的一些浮沫,二来还可以使鸡汤在煮的过程,肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性 。
9、火候要适当
煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨 。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美 。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又浓醇 。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用 。
10、最后放盐
放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对 。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应,鸡肉里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂 。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且鸡汤鲜味更浓 。
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