1、嫩姜切小滚刀块 ， 朝天椒对破切开后去籽 。
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油 。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟 。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮 。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧 。
【鸭加姜做法】6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃 。

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