1、食材:猪蹄,葱,姜,八角,花椒,孜然 , 盐,糖,料酒,酱油,味精 。
2、猪蹄切块,焯水去异味,洗净备用 。
3、准备好佐料 , 姜片、葱结、八角、花椒、孜然 。香料可根据个人爱好增减,桂皮、草果、香叶、丁香等均可选用 , 喜欢吃辣的放点干辣椒 。
4、将猪蹄及上述佐料一起放入锅中,加入适量盐、糖、料酒以及酱油(老抽) 。黄焖,顾名思义成品的颜色应是黄色调的 , 所以酱油主要是调色用的,不要放太多,否则颜色太深就不对了 。加水,没过食材即可 。
5、大火烧开后转小火焖 , 总用时约1小时 。中途翻动几次,使肉肉上色、入味均匀 。如果想快点儿,用高压锅也可以,那样水就得少放点儿 。
【正宗黄焖猪脚的做法】6、当猪脚软烂时,收汁,关火,葱基本已经烧烂了,挑出来扔了即可 。下少许味精或鸡精调匀 。
7、装盘 , 洒些葱花,完成 。
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