在我国的江南地区，有一种特色的蔬菜，就叫做菱角，这种菱角是长在小河里面的，它的外形看起来有一些像缩小版的牛角，吃起来口感像栗子一样，但是菱角的存放时间比较短，一定要采摘之后放在冰箱里保存，这样才会新鲜，菱角炒毛豆是一种比较常见的吃法，那么菱角炒毛豆怎么做呢?
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2、此菜的关键是材料准备，剥老菱是个比较麻烦的事 。我的经验是老菱从中间铺开，再用剪刀横着剪一刀就能完整的把半颗菱剥出 。
3、汆烫的目的是去除菱的涩味，高汤可以使菱角更加的鲜美不加也可以的 。但菱不易煮的太熟否则会没有嚼头 。
【菱角炒毛豆】 4、后下毛豆是为了保持毛豆的颜色，这样菜的颜色非常漂亮了!