1、辣炒腌茄子的用料：腌茄子300g、线椒4个、小米辣3个、香葱2根、豆豉酱适量、盐适量 。
2、腌茄子切?。苯贰⑸⒋懈牡侗赣?。
3、锅中放入适量油，大火烧热后先后加入生姜和辣椒，加入少量盐翻炒1分钟（注意：腌茄子含盐，把辣椒的盐加够就好） 。
4、加入切好的腌茄子丁继续大火翻炒3分钟左右，放入大半勺豆豉酱（根据个人口味选择豆豉酱，比如吉香居、老干妈都可以） 。
5、出锅前撒入葱花，关火并搅拌均匀 。
【辣炒腌茄子如何做】6、出锅装盘，完成！

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