【怎样去除牛油的腥味】选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中 ， 掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破） ， 倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油 。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻 ， 除去异味，滤净杂质，再将表面油脂 ， 放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时 ， 拣去姜蒜，即得干净牛油 。
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