在泡菜里添加适量食用盐，盐分会抑制乳酸菌的发酵 ， 从而掌握泡菜的酸度 。也可以把发酵好的泡菜放进冰箱冷藏处理，这样不仅能控制泡菜的酸度，还可以将泡菜更好地保存 。不宜将泡菜放置在阳光直射处，会加速泡菜的变质 。
泡菜怎么保存：做好的泡菜，用食品袋密封好 。
放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧 。
【如何防止泡菜越泡越酸】盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵24小时，冬天发酵48小时 。然后放入冰箱冷藏发酵10天即可 。
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