1、鸡斩块，飞水后，取出备用 。炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒 。放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块 。大火烧开后，转中火，炖30分钟 。大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可 。
【正宗红烧鸡块的做法】2、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中 。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足 。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比 ， 其维生素A的含量却高出许多 。