【鸡杂的正宗腌制方法】1、材料：鸡珍，葱，姜，料酒 ， 醋，花椒，食用油，盐 ， 鸡精，拍碎的大蒜，切好的尖椒 。红色的干辣椒做配色 。
2、把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓，然后用清水洗干净 。
3、把鸡珍放进锅里加1500毫升水 ， 放葱，姜，料酒，点几滴醋，加花椒 ， 开锅后煮上30分钟，捞起空干水分之后切成薄片待用 。
4、锅里放点油，把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用 。
5、锅里放一两油，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸，加盐，喷些料酒，再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟，最后加鸡精关火出锅 。

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