小龙虾肉散原因？ _生活百科

夏季是吃小龙虾的季节，小龙虾不仅味道美味，而且营养也是比较丰富的，小龙虾虽然好吃营养丰富，但是有时候做出来的小龙虾肉比较松散，其实小龙虾肉松散大多数的原因是虾的质量可能不好，所说一般买回家的小龙虾是新鲜的，但是有些在水里面养的时间比较长的话，虽说是活的，但是做出来肉就会比较松散，因此一定要买那种有弹力，活蹦乱跳的。

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浸泡时间过长
【小龙虾肉散原因？】 很多厨师为了保持小龙虾的鲜嫩口感，大多会用浸泡的方式入味，通常是将小龙虾肉调味加水煮开之后，不收汁，使小龙虾在汤汁里浸泡40分钟左右，给小龙虾入味，食用之前去小龙虾和汤汁大火收一下汁就可以了。
但是浸泡是将过长的话，汤汁中的钠离子大量进入龙虾壳中，龙虾肉中的蛋白质失水变干，食用的时候觉得肉变老，吃的时候很容易将肉掰散，因此吃起来肉比较散。
去虾线会使虾肉变散吗
去虾线一般不会是虾肉变散。
因为虾肉散的主要原因是虾的品质和烹饪方式，与去没去虾线没有关系，并且去虾线并没有破坏龙虾壳，并没有使龙虾肉直接接触汤汁和油，不会导致龙虾肉变散。
如何做小龙虾不会使肉散
1、选择购买早市上面鲜活的小龙虾，并且尽量挑选那种张牙舞爪的，十分有活力的小龙虾，烹饪之后肉质会更好吃。
2、在烹饪小龙虾的过程中，要热油快炸，并且啤酒煮至的时间内控制在8分钟左右，用汤汁浸泡的时间在40分钟以内，具体看小龙虾的新鲜程度。