熏肉的做法有哪些熏肉怎么做好吃( 四 ) _生活百科

四、广式熏肉的做法解析
一、分割
最好是用五花肉，把五花肉分割成3-4CM厚的条块。
二、腌制
自己做着吃的话，加些普通调味料就可以，食盐3% ，白糖1% ，味精0.02% ，料酒1% ，腌制时间在3-4天，腌制温度要在16度以下，可以放空调房!
三，烘烤
熏制，没条件的话一般在太阳底下晒干也可以，一般晒2天即可，晒干后用稻草、谷壳、白糖、米熏制，一般熏20小时左右就行了!
制作方法一
主料：猪肋条肉(五花肉)5000克。
调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克。
做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃ 。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。4.冷却：冷却后即为成品。
特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80% 。
制作方法二
主料：带皮五花肉5000克。
调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.
做法
1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
特色：此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。
家常广式熏肉的做法
上面是改良之后的做法，改良前的做法如下。
1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干。
2、用生抽、陈皮、米酒(据说汾酒更好，没试过)、砂糖腌制10-15小时，晾12小时。
3、再用上面同样的材料继承腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。

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