|牛津大学研究:吃鸡肉或增加癌症风险,鸡肉还能吃吗?真相来了( 二 )


简单来说 , 在日常可以放心的食用鸡肉 , 不用担心致癌或者是激素过剩的问题 。 我们真正需要注意是少吃鸡身上的这些部位 。 三、鸡身上的哪些部位不能吃?公鸡好还是母鸡好?
一般情况下 , 没有绝对不能吃的鸡部位 , 只不过这三个部位不建议多吃 。 1、鸡屁股
鸡屁股内含有大量脂肪和无数个淋巴组织 , 其中还含有“尾脂腺”和“腔上囊” , “腔上囊”是鸡的重要免疫器官 , 可能含有一些没有被处理过的分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等 , 而鸡又有喙来啄取尾脂腺来整理羽毛的天性 , 所以又容易引发鸡的炎症 。 所以一般都建议除去两个腺体 。
2、鸡头
鸡脑内含有的胆固醇含量偏高 , 食用后会增加冠心病等心脑血管疾病的发病风险 , 特别是对于一些三高人群而言 , 食用后的风险更大 。
3、内脏
鸡的内脏胆固醇含量也较高 , 鸡的部分内脏内可能会有毒物质残留 , 如鸡的肺泡可容纳大量进入鸡体内的细菌 , 即便是被宰杀后 , 肺部内仍可能残留病菌 , 比如嗜热菌 , 加热也可能难以完全杀死 , 食用后可能给健康带来威胁 。

?至于公鸡好还是母鸡好的问题 , 其实没有标准答案 , 只是二者所适合的烹饪方式不同 。 母鸡一般生长周期较长 , 比较适合炖汤 , 炖出的鸡肉会更鲜 。 而公鸡的肉质一般比较紧致 , 很难炖出浓汤 , 所以更适合炒着吃 。 在日常只需要根据自己的需求选择即可 , 没有谁好谁坏 。
在生活中食用鸡肉时 , 还有两点需要注意的地方 , 看看你有没有做对?四、吃鸡 , 牢记这2个注意1、要彻底煮熟
烹饪鸡肉时一定要保证完全煮熟 , 这样做才能杀灭鸡肉内携带的常见致病体 。 一般我们日常所用的烹饪方式都会在65℃以上 , 这个温度可以杀死很多致病菌 , 只要保证烹饪的时间足够长即可 。
2、别只喝汤不吃鸡肉
鸡肉属于优质的蛋白质 , 富含人体必需的8种氨基酸 , 如若只喝汤的话 , 将无法摄入鸡肉内的营养元素 。
鸡肉作为我们日常常见的食物之一 , 它身上的“黑锅”可真不少 , 上文给大家一一把黑锅揭下了 , 在日常可以放心的食用鸡肉 , 不必过于担心!
参考资料:
[1
赵桂苹.速成鸡鸭是不是激素催的?[J
. 益寿宝典2017(12):7.
[2
「红肉」和「白肉」哪个对身体更友好?营养师建议你这么吃.生命时报.2021-02-24
[3
鸡肉富含多种营养 , 关于吃鸡的6个真相.人民网健康.2020-01-19
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