自制剁椒鱼头，软糯肉质鲜美，咸中带着辣 _健康小知识

剁椒鱼头，首选的鱼头非鳙鱼莫属，俗名又称作胖头鱼或者大头鱼。剁椒的味道在高温下，慢慢地渗透到鱼肉中，出锅后鱼头软糯肉质鲜美，咸中带着辣，吃上半只让人大汗淋漓过足了嘴瘾！

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食材配料：鱼头、大蒜、生姜、蒸鱼豉油、食用油、剁椒酱、盐、料酒（黄酒）、葱。
【自制剁椒鱼头，软糯肉质鲜美，咸中带着辣】制作过程：

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1、鱼头选1500克左右的最为合适，头的底部最好还要连上1寸左右的鱼肉，去腮后再挂去鳞片，将它从中间劈成两半，再将鱼头中的杂物和两侧的黑膜去除干净，再放到冷水冲洗几次，沥干水分后装入碗中备用。

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2、然后在碗中放入适量的料酒和少许的盐，将它涂抹均匀，将它放置一旁腌制30分钟。

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3、取个稍微大点的盘，在盘中铺上适量的葱丝和姜丝，这样做的比放在面上好，水蒸气容易穿过鱼肉熟的快些，然后将鱼头叠放在上头，有肉的地方对着盘底就行。

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4、锅中烧热水，待水开后将它放入蒸锅中，隔水蒸5-8分钟，中途防止水溢过鱼头，取出后倒掉盘中多余的汁水，因为它的腥味很重，不宜食用。

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5、然后淋入1勺的蒸鱼豉油，铺上自制的剁椒酱（前两天有分享过它的详细做法，大家如果感兴趣，请自行翻阅查看），窍门就盖过鱼头，再铺上一层蒜末。