【清炖白菜怎么炖好吃】1、原料：卷心白一株，猪肉150克，鱿鱼、香菇、虾米、鱼露、白盐各少许 。
2、制作：把卷心白洗净，用沸水汤软，猪肉切碎，鱿鱼、虾米切细混匀，再将白菜扯开成片 ， 把肉蓉放白菜片内裹好（小菜丝捆紧），放油锅炸后，用碗装好，蒸熟即成 。
3、具体做法：将白菜去头及外叶，拆开洗净，晾干水分后，将菜茎切成2段，每段长约6厘米 。
4、将猪油下鼎烧沸，把白菜放人爆过,用爪液篱捞起，再用锅1只，内垫竹篾片 ， 把白菜放在竹蔑片上面 。
5、把五花肉片开，成块和鸡壳下沸水锅泡过，盖于白菜 ， 加入上汤、精盐、味精，先用旺火炖15分钟，随后改用文火炖约30分忡 ， 去鸡壳、五花肉 ， 取出装人碗 ， 菜茎放在碗里 ， 菜叶摆在上面，再人蒸笼蒸热 。上菜时，取出倒翻在盘 里，滗出原汁下鼎烧沸，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾薄芡淋上，撒上火腿末即成 。