乳酸是我们生活中很受大家喜爱的一种奶制品,特点是营养丰富、口感好 。我们之所以能喝到酸奶,主要归功于乳酸菌发酵剂,它是生产酸奶必不可少的的微生物培养材料 。另外,酸奶的品质也主要是由乳酸菌发酵剂的类型及活力决定的 。
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【乳酸菌发酵剂的作用】 直投式酸奶发酵剂(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度浓缩和标准化的冷冻干燥发酵剂菌种,可直接加入到热处理的原料乳中进行发酵,而无需对其进行活化、扩培等其它预处理工作 。直投式酸奶发酵剂的活菌数一般为1010 - 1012 CFU/g 。由于直投式酸奶发酵剂的活力强、类型多,酸奶厂家可以根据需要任意选择,从而丰富了酸奶产品的品种,同时省去了菌种车间,减少了工作人员、投资和空间,简化了生产工艺 。直投式酸奶发酵剂不需扩大培养,可直接使用,便于管理 。直投式酸奶发酵剂的生产和应用可以使发酵剂生产专业化、社会化、规范化、统一化,从而使酸奶生产标准化,提高酸奶质量,保障了消费者的利益和健康 。
- 活性乳酸菌发酵剂
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