本文转自：海博TV
福建好味道 ， 烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
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闽菜大师卓明华
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“未游沧海早知名 ， 有骨还从肉上生 。 ”
唐代文学家皮日休的这首诗
形象地揭示了螃蟹的大名鼎鼎
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福州人对螃蟹是情有独钟
过年过节一定要有一道菜
那就是有头有尾的大螃蟹
寓意十全十美
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桂花蟹块中的桂花
其实就是炒鸭蛋
鸭蛋和螃蟹一起炒后
形似点点桂花而得名
既保持了梭子蟹鲜美本味
又辅鸭蛋的柔嫩
品之富有特色
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桂花炒蟹块
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做法
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梭子蟹洗净、切块
冬笋、香菇、西红柿切片
花菜切小朵
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热锅温油下姜末、葱段煸香
放入蟹块旋锅煸炒
加入花菜、冬笋片、香菇片
加入料酒、盐、白糖、上汤、胡椒粉
待蟹块焖熟后用湿淀粉勾芡
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加入蛋液 ， 淋上芝麻油
装盘即成
闽菜大师姚智勇
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对于爱吃虾的人来说
它是无可替代的存在
鲜香微甜又Q弹的口感
叫人欲罢不能
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“白炒凤尾虾”
是闽菜的传统名菜
最简单也最见功夫
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剥虾的窍门
姚师傅告诉我们
选用刚死的虾或者活虾冰冻片刻
虾壳都是最好剥落的
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虾壳留个尾巴
为了虾肉在过油以后
可以形成一个“凤尾”的形状
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剥好的虾在过油前
一定先将虾表面的水分擦干
虾肉更脆嫩
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白炒凤尾虾
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食材
鲜虾 ， 西兰花 ， 青红辣椒
蒜头 ， 鸡蛋 ， 淀粉
盐 ， 鸡粉 ， 料酒
胡椒粉 ， 白糖 ， 香油
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做法
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虾去头去皮留虾尾
虾身体正中下刀、虾体一半深度
取虾线
虾用厨房纸巾吸掉多余水分
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