花卷蒸出来为什么发不起来,蒸的花卷不发怎么回事 _生活百科

我们都知道，面食的种类有很多，花卷就是其中比较受欢迎的一种面食，它的味道咸香可口，吃起来松松软软的，味道很不错，很多人都会在家做花卷吃。有些人蒸的花卷不够蓬松，那么蒸的花卷不发怎么回事呢？下面让我们详细来看看吧！
蒸的花卷不发怎么回事蒸的花卷没有发起来的有以下几个原因：
1、面没有发开就上屉蒸了，面发开的标准是面团发酵至少两倍大，用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。
2、发好的面团没有进行揉搓排气。
3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。
4、蒸的时间不够，没有充分蒸熟，就关火下锅。
5、蒸的过程中漏气，导致蒸锅失压。
6、因为你用热水发面的原因，这点下次注重一下，一定可以做成功的。
花卷没有膨胀起来，其实也就是面没有发开。制作花卷和蒸馒头、蒸包子一样需要发面，所以说蒸花卷发面是要害，面发好了也就成功了一多半了，然后就是制作花卷的调味料和手法，最后才是蒸制。
蒸花卷有什么技巧1、发面时根据季节和温度，面团移至暖和处发酵至2倍大即可。
2、发酵成功是保证花卷制作成功的首要前提。
3、做花卷的手法很重要，一压一拧一折要记牢。
4、做好造型的花卷需要二次发酵。
花卷的做法所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升，食用油20克。
制作方法：
1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母搅拌均匀，（也可以将酵母用温水融化后，再放面粉中) 。随后分两到三次加入900ml温水，将面粉先别搅拌成面絮状。
2. 将搅拌均匀的面絮，用手揉搓成表面光滑有弹性的面团，揉至面团这个步骤非常重要，我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止，只有这样面团儿才能发酵的更快，而且发酵效果也更好。
3.将揉至好的面团，放在一个温度相对较高的房间中进行发酵，在温度相宜的情况下，40分钟左右面团即可发酵成功，千万不要让面团发酵过度，发酵过度会使面团失去弹性，出来的花卷效果也不会好。
4.面团发酵好以后，我们在面案上铺上一层面粉，然后将发酵好的面团放在面粉上面，进行面团的揉至排气操作，在揉至面团的时候，可以加入少许的干面粉，这样面团会更加有弹性，同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分，让面团的使用性更强，而面团揉至排气时间，最少在五六分钟左右，只有这样才能将面团彻底的揉至均匀，排气效果也更好。
5.面团在揉制排气完成之后，还要将它放在一旁醒发半个小时左右，经过半个小时的醒发，面团内部的酵母菌还能再度发酵，使面团更加松软有弹性，而蒸制出来的花卷效果也更好。
6.面团经过半个小时的醒发以后，我们在将面团重新揉至一遍，让可以使面团更加均匀，随后用一个大点的擀面杖，将面团擀成薄片状，厚度在0.3厘米左右即可，只有将面片擀制的薄一些，我们制作出来的花卷层次才会更多。
7.面片擀制完成之后，我们在面片表面撒入20克食用油，然后将面片的四面往中间叠起，让面片儿能均匀的沾满食用油。
8.将沾满食用油的面片，从下向上卷成筒状，在卷制过程中，我们最好将面筒儿卷的紧凑一些，这样才能使花卷儿的层次更加分明。
9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂，随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。
10.面剂醒发完成以后，我们取一个面剂，用两手的拇指按住面剂的两端，然后抻长，并且两手往不同方向使劲，将面剂卷成螺旋形。