1、材料:老醋250克 , 凉拌醋120克 , 蚝油120克,蜂蜜40克,盐4克,白糖200克,生粉15克,水30克
2、所有材料除生粉和水外统统混合 。加入香醋是为了丰富醋的层次感 。加入耗油和蜂蜜,一方面是为了增加料汁的粘稠度和附着力 , 另一方面是为了增加甜度 。蜂蜜还有特有的香味,丰富味感层次也很重要 。
3、一定用不锈钢锅熬制 。
4、小火慢熬 , 一定要小火,一边慢慢加热,一边不停地把食材搅拌均匀,要注意防止白糖受热粘锅底 。
5、一定要慢火熬制,小火沸腾2分钟左右 , 期间要用勺子不停地搅动,避免糊锅 。
6、生粉+水,混合成生粉水 。
【怎么熬制陈醋】7、等到白糖完全融化后,倒入淀粉水进行勾芡,同时可加入适量鸡精或味精调味 。勾芡完成后再次烧开,关火 , 把老醋汁倒出来放凉就OK啦 。
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