【自制苹果酒的正确方法】 苹果是我们最常见的一种水果,苹果的营养价值非常的均衡,可以说在所有水果当中适用的人群最为广泛,既可以生吃,也可以用苹果做成苹果酒,苹果酒的保健养生作用也非常的不错,做法也比较简单,在制作的过程当中一定要注意制作的工具要彻底的消毒,这样才能够保证苹果酒保存的时间比较长 。
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六、接曲发酵 。
按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟,酵母液等,然后在环境温度28-32℃下发酵 。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声,同时可见果汁表面泛起泡沫 。若环境温度过低(10℃以下),需3-4天时间才能见到发酵的反应,且反应不强烈 。完成发酵过程至少需2周以上时间 。发酵结束后,液体上部液澄清无渣,闻之有酒香味,此时酒精含量一般能达到10%左右 。后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵,此过程大约需1个月的时间 。后发酵结束后再通入二氧化硫气体,使其浓度达100×10-6,能有效防腐 。
七、陈酿 。
在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%,然后在20℃以下温度进行陈酿,半年后即可得到成品苹
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