茄子肉丸子～没有肉！这是没有肉的素食肉丸子 ， 也是南意大利一道传统的meatballs 。 据说这道菜源自一位因为不想被迫娶犹太新娘而自意大利逃婚至成吉思汗帝国的意大利医生 。 当时蒙古军队正面临一个在长途炎热地区运送食材却无法保鲜的重大问题 ， 这足智多谋的意大利医生教导士兵将肉切碎盐腌而解决了肉品长期保存的问题（意式香肠？） ， 但是这医生如何因缘际会做出这茄子肉丸子 ， 稗官野史里却都未表 ， 看官们就自己掰吧！
【茄子最新吃法，做法简单，一上桌就被抢光，比肉丸子好吃百倍！】茄子肉丸子
我自己掰的版本：
蒙古军队欧路远征 ， 漫长的补给线没接上 ， 一时没了肉品 ， 这对吃惯肉食的蒙古士兵士气打击颇大 。 意大利医生看着欧陆满地茄子 ， 便将茄子煮熟 ， 打碎窝窝头 ， 佐以干酪和马奶一起油炸当成肉丸子给士兵吃 ， 于是军心大振..... ， 这茄子肉丸子便从此传世 。 茄子最新吃法 ， 做法简单 ， 一上桌就被抢光了 ， 比肉丸子好吃百倍！

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材料：
圆茄：2颗 ， 共约500g
帕玛森起士：40g
面包粉：40g
蛋：1颗
意大利香菜+罗勒叶：切碎 ， 2大匙
盐：适量
胡椒：适量
炸油：一些
面包粉另备一些 ， 肉丸子外层用 。
做法：
Step1.将茄子戳几个洞 ， 放入烤箱 ， 180℃烤40-50分钟 。 戳洞是让蒸气得以外泻 ， 以免茄子热爆了 。

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Step2.烤好冷却后 ， 用汤匙刮出茄子肉 。
PS：这次茄子已经长得过熟 ， 里头结籽累累 ， 去掉籽子部分 ， 烤好的茄子肉只胜剩250g ， 所以相对的帕玛森起士和面包粉的量就用的较少 。

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Step3.加入帕玛森起士、面包粉、鸡蛋、香草、胡椒和盐混匀备用 。

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Step4.将茄子面团取适当小块揉成圆球 ， 沾裹面包粉 。 小火低温油炸至外皮颜色金黄 。 （火太大面包粉一下子就会焦黑 。 ）

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Step5.摆盘上桌 ， 佐上自调番茄辣酱 。 （酱汁单用蕃茄酱或自己微调都可）
番茄辣酱：番茄酱2大匙+伍兹辣酱5-6滴+甜豆瓣酱0.5小匙 ， 混匀 。
这丸子没有茄子味 ， 对不敢吃茄子的人是一道变通的料理 。 因为有帕玛森起士 ， 所以吃起来有一些蛋白质风味 ， 而茄子纤维也有一些咬嚼口感 ， 要蒙骗成肉丸子似乎也可能成功

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