1、牛肉（肥瘦）(250克)；玉兰片(100克)鸡蛋清(25克)调料小葱(10克)江米酒(15克)味精(1克)酱油(10克)姜(3克)植物油(40克)盐(5克)淀粉(蚕豆)(10克) 。
2、牛肉切薄片儿 ， 用胡椒粉、酱油、少许生粉 ， 抓匀腌一会 。
3、腌牛肉的空档，姜切丝 ， 蒜切末，青椒1个 ， 切圈儿，干红辣椒剪段儿 。
4、炒锅内放油烧 ， 小火 ， 放少许花椒 ， 炸香即捞出 ， 蒜末放三分之一 ， 爆香姜丝入锅，翻炒两下 ， 腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒 。
【川菜小炒牛肉怎么做】5、牛肉变色断生，扒到一边 ， 空出的地方放干红辣椒段，小火稍稍炸一会儿，继续牛肉扒拉回来，加一点生抽 ， 火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅 。随意翻炒几下即可 。

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