相信大多数的人都会喜欢油炸类的食品 , 如果排除油炸食品营养物质在高温下受到破坏较大、高热量以及存在一定的致癌物外 , 油炸食品的操作简单、酥脆可口、省时省力的确能成为很多食物无法比拟的优势 。 然而 , 随着物质生活水平的极大丰富 , 人们对食品的健康也格外地关注起来 , 油炸食品的弊端也逐渐显现 , 在这种大背景下 , 空气炸锅应运而生 。
文章图片
空气炸锅的工作原理
空气炸锅是一种充分利用了热空气对流的原理 , 对放置其中的食物进行加热的一种新型厨具 。 它摆脱了食物经过油炸之后才会出现表面焦脆的限制 , 直接利用热空气的急速对流循环 , 来对食物的表面和内部进行加热 。
在制作食物时 , 只需要将食物放在空气炸锅的托盘上 , 并将其推进锅体内部 。 此后在通电状态下 , 位于锅体上部的加热系统(主要包括光波发热管和风扇) , 可以将电能转化为热能 , 热空气经风扇的作用 , 可以在锅体内部形成持续循环的热流 。
文章图片
而且在锅体的内壁上 , 都事先“压制”成具备特殊形态的纹路 , 从而能够将锅体内已经被加热的空气形成稳定的涡流 , 在全面对食物表面和内部进行加热的同时 , 还能有效排出食物受热所产生的水蒸气 , 达到使食物表面干燥、加热食物中的油脂 , 最终让食物熟透、部分类型的食物表面会形成金黄色的“硬壳” 。
文章图片
【专家不建议多用空气炸锅,用它做菜真的不一定健康吗?】由于在加热食物的过程中 , 不需要放额外的油 , 或者仅放一点点油进行辅助烹饪就可以 , 所以 , 空气炸锅一经面世 , 就受到很多对油炸食品有抵抗心理、追求健康饮食人们的首选厨房用具 。
近期一些专家的建议
就在很多人沉浸于用空气炸锅做菜“好看好吃又不胖”这种体验之时 , 近期部分专家就空气炸锅提出了一些质疑 , 认为空气炸锅并非是理想的烹饪神器 , 做菜并不一定健康 , 建议大家最好少用 ,
这部分专家提出的依据有两方面 , 一是在很多食品中都会含有葡萄糖、果糖等具有还原性的糖类以及蛋白蛋 , 在空气炸锅高温空气流的作用下 , 这些物质在高温环境下既会流失一部分营养元素 , 而且还会产生一些丙烯酰胺等有毒有害物质 , 长期吃下这些物质 , 会有致癌的风险 。
文章图片
另一方面 , 由于空气炸锅在做菜时基本上不放油 , 那么很多食物中含有的维生素类物质 , 比如维生素A、D、E等属于脂溶性维生素 , 不与油类物质结合就不会释放出来 , 从而影响人体对这些维生素的吸收 , 长此以往 , 有可能造成不饱和脂肪酸的摄入量不足 , 同时还会引发维生素缺乏、营养不良等问题 。
空气炸锅做菜真的不健康吗?
针对专家们提出质疑的第一条原因 , 其“主角”是丙烯酰胺 , 这种物质大家看上去很陌生 , 其实在日常生活中会经常遇到它 。 这种物质是碳水化合物和氨基酸在高温下发生反应的副产品 , 当一种食物同时含有碳水化合物和氨基酸时 , 经过120摄氏度以上的高温烹调 , 会产生美拉德反应 , 生成颜色呈褐色的物质 , 不单单是油炸 , 只要是利用火进行烹饪的煎、炒、烤、烘等方式 , 都会有这种反应的产生 。
文章图片
而只要是食物在加热过程中产生了美拉德反应 , 那么就完全有几率释放出丙烯酰胺 , 这是一种很难避免的事情 , 除非你不用明火和高温烹饪 。 而关于这种物质的致癌性 , 肯定是存在的 , 不过“抛开剂量谈毒性就是耍流氓” , 只要人体的每餐摄入量低于安全限值 , 那么就不会出现什么问题 。
- 胃不好,哪些东西要少吃?这“3果2水1菜”伤胃特狠,不想胃烂成筛子,千万别贪嘴
- 高血压“根源”被找出,提醒:坚持“4不、2补”,血压或可稳居安全线
- 女性不想变老应该吃点什么食物让皮肤亮白润泽
- 蔬菜中的“散结宝”被发现,苦瓜靠边站,每天换着吃,结节不攻自破
- 大肚腩减不掉?或许是“湿气”在作祟,学会4招,赶跑湿气瘦肚子
- 最适合女人吃的水果排行榜,苹果倒数第一,香蕉排第四,建议了解
- 糖心病:剪不断理还乱的糖和心
- 泡脚对身体不适合哪几种特殊人群,可能是养生的方式
- 金针菇的别样做法,让你吃了不会有以上的尴尬情况,吃了不会尴尬
- 瘦肚子|大肚腩减不掉?或许是“湿气”在作祟,学会4招,赶跑湿气瘦肚子