从小到大,一直都有人告诉我们,隔夜菜特殊是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高 。入夏以来,温度逐渐升高,因为没什么胃口所以天天都会剩很多菜 。不少人舍不得扔掉剩菜,就直接连盘带菜塞进冰箱,再吃时又没热透,这样的做法存在很大的健康隐患!尤其是在夏天,隔夜菜就不要再吃了!下面和360常识网一起来看看 。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了 。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除 。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。以下几种菜久置尤其有害 。
首先跟大家科普一下隔夜菜的概念 。所谓的隔夜菜,并不是说放一晚上才算“隔夜”噢 。其实只要放置超过8小时以上的菜,就都算是隔夜菜了!
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢,下面为大家整理了一份清单,为了家人和自己的健康,一定要认真看看噢~
放置半小时
出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值 。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高 。
对此实验人员说,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高 。
【隔夜菜到底能不能吃,准确处理隔夜菜的小妙招推荐】放置6小时
6小时后,差不多为中饭到晚饭的时间间隔 。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜,晚上再吃很普遍 。实验人员打开冰箱,把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,然后放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍旧很新鲜 。
实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准 。
放置18小时
18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜,用微波炉加热后作检测 。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大 。
从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准 。
放置24小时
距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后,实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴,同样用微波炉加热后作检测 。检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继承大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准 。以下五种隔夜菜打死也不能吃
绿叶菜
绿叶菜隔夜最危险 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中 。因此,假如同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等 。假如预备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜 。
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高!因此,假如同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等 。
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