腐竹炒肉沫，色香味俱全 _生活百科

腐竹炒肉是很出名的美食，用的是里脊肉，腐竹的营养价值很高，通过研究表明如果经常吃腐竹能够很好的预防老年痴呆的发生，因为腐竹的健脑效果很好，因此中老年人可以多吃腐竹。

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三、主要功效
吃腐竹可以预防老年痴呆
【腐竹炒肉沫，色香味俱全】 营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。