豆瓣酱是川菜之魂 , 但要说做的最正宗的豆瓣酱还属“郫县豆瓣” , 当地的豆瓣工艺也是非常了得的 。 我对郫县豆瓣也是一直情有独钟 , 自己却做不出那个味 , 后来才知道是我做错了 , 相信很多朋友也没注意到这一步 , 就是制作豆瓣酱 , 是放生油还是熟油?后来请教了郫县的朋友才知道 , 原来是我一直做错了 , 下面就教大家最正宗的郫县豆瓣 。
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很多朋友都没注意制作豆瓣酱是放生油还是熟油 , 其实应该是用生的菜籽油来制作 , 千万不要用熟油 , 用熟油放的话 , 会影响豆瓣酱的口感 , 而且也会影响保存时间 , 大家一定要记住哦 , 下面把郫县最正宗的豆瓣酱做法教给你们 。
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想要做出比较正宗的郫县豆瓣 , 最少不了的就是霉豆瓣 , 没有制作霉豆瓣良好的条件的话 , 那就直接买现成的霉豆瓣 , 把它冲洗一下 , 把发黑、坏的都豆瓣都挑选出来扔掉 , 清洗的时候手法要轻 , 保留大部分的黄霉 , 洗好后控干水分备用 。
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锅里倒入清水 , 放入八角、桂皮、香叶、花椒 , 用大火烧开 , 水开后关火 , 放凉 , 然后再把霉豆瓣倒入 , 浸泡4个小时左右 , 这个时间段我们可以去准备鲜辣椒 , 清洗干净 , 晾干水分 , 然后来时剁辣椒 , 再把老姜、大蒜剁碎 。
取个大盆 , 把剁好的辣椒和老姜、大蒜放进去 , 依次倒入盐(可以尝尝咸淡 , 咸一点没关系 , 味道不要太淡就行)、干辣椒面、花椒面、冰糖 , 带上手套搅拌均匀 , 然后将泡好的霉豆瓣放入盆中 , 和辣椒混合搅拌 , 把调料水倒进去淹住豆瓣(去掉桂皮、八角、香叶) 。
然后淋上高度白酒 , 使豆瓣酱更加香醇 , 最后最重要的一步 , 倒入生菜籽油 , 一定是生油哦 , 反复搅拌 , 豆瓣调料都拌均匀后就可以装瓶了 。 然后放在阳光充足的地方发酵一周 , 然后开盖搅拌一下 , 最后再移到阴凉处发酵一个月 , 这样制作出来的豆瓣非常香醇浓厚哦 。
【自作豆瓣酱,是放生油还是熟油?赶紧学会这最正宗郫县豆瓣制作方】现在大家知道自作豆瓣酱 , 是放生油还是熟油了吧?赶紧学会这最正宗郫县豆瓣制作方法 。
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