带鱼的腥味是比较重的 , 因此对于很多爱吃带鱼的人来说 , 烹饪带鱼最首先的就是要把带鱼的腥味去的干干净净 。那么带鱼怎么处理不腥呢?
浸泡盐水 。把带鱼放入10%的淡盐水中 , 盐水将通过两鳃浸入血液 , 一小时后 , 土腥味就可以消失 。如果是死鱼 , 放在盐水里浸泡时间长些 , 也可去掉土腥味 。注意 , 一定要是淡盐水 , 太咸会使鱼肉失去肉感 。
浸泡温茶水 。可把带鱼放进温茶水中浸泡5-10分钟 , 茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用 , 可减少腥味 。
浸泡酒水 。可以先将带鱼浸泡在酒水里 , 白酒红酒都可以 , 这样可以降低腥味 。但用酒水浸泡的话 , 时间不能太长 。
腌制 。可以将有去腥作用的调料跟带鱼同腌制 , 有很好的去腥效果 , 还能让带鱼更入味 。例如葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐或花椒等 。
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