地地三鲜是东北最有名的小吃，这道菜采用最家常的食票，制作出最美味的家常菜了，那么地三鲜是哪三鲜呢？

三鲜一般又分为地三鲜、树三鲜、水三鲜 。我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯 。
地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗） 。
树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头） 。
水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼） 。
其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起 。
据说是古时候皇帝来江南，就用这“三鲜”来伺候 。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后，朕再用”的佳话流传民间 。
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