油炸排骨怎么做才香酥 _油炸排骨

糖酷排骨味儿酸酸甜甜滑嫩，一口下去自始至终忘不掉这个味道，但自己做糖酷排骨一直偏硬口感，那样油炸排骨怎么做才香酥呢？

挑选小猪排制做：排骨在选择的时候有猪肋骨和脊椎差别，拿来做糖酷排骨的那一部分一定要选择猪肋排制做，这一部分位于胸骨的块状排骨，其肉层很薄，肉质比较瘦，口味较为嫩，比较适合用于油炸、清炖，做糖酷排骨这个菜，并且营养全面，富含蛋白质、人体脂肪、维他命，碳酸钙、骨胶原蛋白、骨粘蛋白等微量元素，食用价值比较高，倘若用其他部分的排骨，则肉层偏厚、植物油脂丰富多彩，不但口味做出来的不足滑嫩，食用价值也较低。
添加鸡蛋清和水淀粉腌制：一般糖酷排骨的腌制，好多人只放米酒、姜片、冬茹、食用盐，放进各种材料确实可以起到很好的除腥进味功效，但不能让排骨肉质越来越滑嫩，一旦过去了持续高温油炸，排骨肉依然会越来越柴火，尽量在腌制时加入一个鸡蛋清、适当水淀粉一起腌制，可以起到包囊排骨肉的水分并变软肉质，那样腌制完的排骨吃着才能滑嫩鲜滑。
冷水绰水：好多人焯排骨时都会沸水入锅，可事实上正确做法应当是冷水入锅，那样排骨才会慢慢的把这其中的鲜血渗入出去，肉质都不会越来越柴火，假如是较为新鲜排骨，不绰水立即油炸的口感滑嫩，并且营养成分保存更加全面。
持续高温油炸：糖酷排骨入锅油炸，需做到五六成温度的滚油，环境温度大概在150°上下，可以用木筷测试，将木筷放下去周边汽泡数量及速率稍快，油面对四周轻微滚动，手贴近表层，灼热感非常明显，这类温度可以做油炸，可以让食物迅速定形，色彩也好看，不会发生炸焦、炸硬状况。
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