肝功能|长期吃酸菜对健康是好是坏？会不会致癌？牢记3点降低危害( 二 ) 肝脏|排毒|苦瓜

王浩强调，只有足量的亚硝酸盐才可能对人体造成伤害，少量的亚硝酸盐对人体影响很小，只要不是长期、大量食用，并不会对人体产生影响，更不会致癌。
三、这些人应该尽量少吃酸菜
腌制食品风味独特，但对于以下人群，还是要尽可能避免食用。
1、孕妇
亚硝酸盐渗透力强，可以直接穿透胎盘，进入到胎儿的体内对胎儿产生作用，因此孕妇应尽量少食酸菜。

2、肝病患者
亚硝酸盐需经过肝脏进行代谢，不仅会增加肝脏负担，还可能会部分残留在肝脏内，加重肝脏受损，因此肝病患者需少食酸菜。
3、胃溃疡患者
酸菜不容易消化，且会刺激胃酸分泌而加重疾病，因此有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的患者，也要注意食用量。
4、高血压、心脑血管疾病患者
腌菜往往需要用到大量的盐去进行腌制，口味本身比较重，对于有高血压、心脑血管疾病的患者，食用过咸，不利于控制血压，可能会加重病情。

腌菜偶尔吃吃，用来增加食欲，或调味即可。成年人每次食用量最好不超过150g ，以50g左右为宜，一周内最好控制在3次以下。
四、如何健康吃酸菜？
1、一定要吃腌制熟的
酸菜在腌制的第9天左右，会达到亚硝酸盐峰值最大，随后逐渐减少，到30天左右，降至安全范围内。因此，食用酸菜一定不要“贪新鲜” 。
2、学会判断是否变质
酸菜遇到霉菌感染，通常颜色会变得暗沉，香气丧失，吃起来会有咸而不酸，或咸而带苦等现象。这种酸菜已经变质，不可再食用。
3、搭配果蔬
新鲜蔬果中的维生素C能有效阻断亚硝酸盐与胃液中的氮化合物结合，所以食用酸菜时，搭配果蔬，能够起到一定的防癌效果。

酸菜并不是什么“毒物” ，只要食用得宜，还能帮助胃肠消化，没有不好的食物，就看你如何食用，当然了，从健康的角度是需要少吃和控制食用频率的。

参考资料：
[1
《是他，挖通了防治食管癌的“红旗渠”》.新华社.2020-01-04
[2
《被央视曝光后，酸菜还能吃吗？专访食品和营养专家》.光明网.2022-03-21
[3
《酸菜C位出场，营养师教你如何吃得更健康！》.四平中心医院. 2021-12-02

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